Kagekonen De Luxe

Jeg fik den ære, at lave bryllupskage til min søn og svigerdatters bryllup. Kagen blev brugt som dessert og er i portionsstørrelse. Kagen egner sig også som en hel stor kage.

Brudeparret ønskede, at det skulle være hjertekager. Og sammen fandt vi den smagskombination, som de bedst kunne lide.

Limemoussen er ret frisk og syrlig. Rødbedemoussen er blød og jordagtig. Lad dig endelig ikke forskrække af rødbeden, for den smager vidunderlig, sammen med de andre smage. Solbærmoussen er stærk og lækker. Bunden har et godt strejf af citron og er lækker svampet.

Marcipanbåndet omkring de små hjertekager har jeg givet et tvist med et fint blomstermønster, lavet i en silikoneform. Kagerne vil også være ret fine med et helt glat marcipanbånd. Marcipanen er indfarvet med pastafarve, så det passer til farveren inde i kagen.

Brug de bær eller frugter du bedst kan li: og pynt med spiselige blomster. Alle kagerne er pyntet forskelligt, da temaet var farver og forskellighed. Hvordan du pynter er helt op til dig.

Opskriften ser lang ud, men lad dig ikke afskrække. Når du først er kommet i gang, går det som en leg. Og du behøver ikke lave alle tre mousser på en dag, de kan laves efterhånden, som tiden er til det.

Det er en stor fordel at både mousse og mazarinbund kan ligge i fryseren, til den dag kagen skal serveres, så er det kun afpyntningen der skal klares.

Kagerne vil også egne sig godt til Vallentins day.

Udskriv

Forb. tid2 days d

Samlet tid2 days d

Antal: 12

Equipment

• 2 stk. Hjerte silikoneform fra Silikomart nr. SF040
• Håndmixer
• Juicemaskine
• Gryde
• Dejskraber
• Stavblender
• Sigte

Ingredienser

Limemousse:

• 3 blade Husblas
• 1 dl Limesaft
• 1 Stk. Øko lime
• 90 g Rørsukker
• 1/2 st. Vanilje
• 2 dl Fløde
• 100 g Yoghurt natural

Rødbedemousse:

• 2 1/2 blade Husblas
• 60 g Friskpresset rødbedejuice / 2 store rødbeder
• 40 g Rørsukker
• 1/2 st. Vanilje
• 25 g Citronsaft
• 2 1/2 dl Fløde
• 1/2 dl Cremefraiche 38 %
• 2 spsk. Crispeals fra Callebaut. Eller andre små chokoladekugler.

Solbærmousse:

• 2 blade Husblas
• 100 g Solbær
• 50 g Rørsukker
• 1/2 St. Vanilje
• 1 spsk. Citron
• 3/4 dl Fløde
• 3/4 dl Yoghurt natural

Mazarinbunde:

• 100 g Rørsukker
• 1/2 st. Vanilje
• 150 g Odense Marcipan
• 150 g Lurpak smør
• 3 stk. Æg, mellem str.
• 1 stk. Øko citron, skallen heraf
• 2 spsk. Citron saft
• 75 g Hvid chokolade, Callebaut W2, mellem hakket.

Pynt:

• 500 g Odense Marcipan
• Bær/frugt
• Spiselige blomster

Sådan gør du

Limemousse:

• Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min
• Del vaniljestangen og skrab kornene ud, mas dem i lidt fd sukkeret, så kornene skilles ad.
• Kom limesaft, limeskal og sukker i en gryde, lad det koge svagt til sukkeret er opløst.
• Vrid husblassen fri for vand og kom den i den varme limesaft. Rør til husblassen er opløst.
• Kom blandingen i en ny skål og stil den på køl.
• Pisk fløden til let skum.
• Tag den afkølede limesaften ud af køleskabet og vend yoghurt i med en dejskaber.
• Vend herefter fløden i.
• Silikone formene skal en tur under meget varmt vand, slå det meste vand af, ved at slå formene ned i bordet. De skal ikke tørres med viskestykke.
• Læg dine hjerteforme på et spækbræt eller ligende. Så formen står stabilt under flytning til og fra fryser.
• Kom en spiseske fuld limemousse i hvert hjertehul.
• Sæt på frys.

Rødbedemousse:

• Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
• Skræl rødbeden og juice den.
• Flæk vaniljestangen og mas kornene i lidt af sukkeret.
• Rødbedejuice, sukker, vanilje og citronsaft kommes i en gryde og varmes til sukkeret er opløst.
• Knug vandet fra husblassen og opløs den i den varme rødbedesaft.
• Kom blandingen i en skål og sat på køl eller på frys.
• Når blandingen er kølet ned, skal den vendes sammen med cremefraichen med en dejskraber.
• Pisk fløden til let skum.
• Vend rødbedemassen sammen med fløden med en dejskraber.
• Hent formene i fryseren.
• Kom en skefuld rødbedemousse i hvert hjertehul, ryst formen let, så overfladen bliver helt glat.
• Drys med Crispearls eller andre små chokoladekugler.
• Sæt tilbage i fryseren.

Solbærmousse:

• Kom husblas i koldt vand i 10 min.
• Flæk vaniljestangen, tag kornene ud og mas dem sammen med lidt sukker.
• Solbær, sukker, vanilje og citronsaft kommes i en gryde og koger ved mellem varme 5-8 min.
• Blend solbærmassen og purer den igennem en sigte.
• Knug vandet af husblassen og opløs husblassen i solbærmassen.
• Sæt på køl eller frys.
• Når massen er afkølet vendes den sammen med yoghurt, med en dejskraber.
• Pisk fløden til let skum og vend den i solbærmassen med en dejskraber.
• Hent formene i fryseren.
• Kom en spiseskefuld solbærmousse i hvert hjertehul.
• Bank formen let, så overfladen er helt plan.
• Sat på frys til dagen efter.
• Næste dag tages alle de fine moussehjerter ud, sattes på en plade og tilbage i fryseren.
• Vask hjerteformene af i varmt vand.
• Slå formen ned i bordet, så det overskydende vand bankes af. De skal ikke tørres med viskestykke.

Mazarinbunde:

• Tænd ovnen på 180 grader.
• Flæk vaniljestangen og mas kornene ud i lidt af sukkeret.
• Riv marcipanen.
• PIsk marcipan, vanilje, sukker og blødt smør til det er lyst og luftigt.
• Pisk et æg i af gangen.
• Vend melet, citronsaft og hakket hvid chokolade i.
• Kom ca. 20 gram mazarin dej i hvert hjerte hul og plan dejen med bagsiden af en teske.
• Bages midt i ovnen ca. 10 min.
• Tages ud og afkøles på en bagerist.
• Formen vendes på hovedet på bageristen, så falder de små hjerte kager selv ud.

Samling:

• Sæt mazarinkagerne på et fad.
• Hent de frosne mousse hjerter i fryseren og læg dem sammen med bundene.
• Ælt marcipan smidig. Skal der farve i skal det æltes med.
• Rul marcipanen ud på bordet med en kagerulle.
• Mål hvor højt og hvor langt marcipanbåndet skal være
• Læg det omkring moussekagerne

Pynt:

• Kagerne pyntes med forskellige bær, frugter og spiselige blomster.