Recent Posts

Solbær i mørket

Solbær i mørket

Solbær i mørket består af: Glutenfri sprød kiks med tonkabønne og kakonips, Glutenfri lækker brownie, Blød solbær ganache, Sej solbær salt karamel, Lactee ganache, Hasselnødde/chokolade overtræk. Solbær i mørket er en Snack-To-Go kage som jeg lavede til Callebaut Chocolate Hero 2022 konkurrence. Der er rigtig 

Choux Au Craquelin Fastelavnsbolle.

Choux Au Craquelin Fastelavnsbolle.

Fastelavnsboller er mange ting. Jeg er selv, ikke vild med alt det flødeskum, der som regel kommer i fastelavnsboller. Og heldigvis er der rigtig mange slags. Til gengæld syntes jeg, at en choux au craquelin er lækker. Choux au craquelin betyder egentligt bare: en vandbakkelse 

Glutenfrie Valentines hjerter

Glutenfrie Valentines hjerter

Valentins hjerter med en lækker saftig mazarinkage, med et indlæg af brombær pure, brombær smørcreme på toppen, et fint gammelrosa marcipan bånd. Og på toppen et lyserødt sejl med ” I love you “

Kagen er glutenfri, da den er bagt med mandelmel.

Valentines day den mest romantiske dag for nogle, andre er helt lige glade. Enten det er noget der bliver fejret eller ej, er det en sød tanke, at huske på kærligheden, for kærligheden den skal passes og plejes, ellers forsvinder den.

Så husk nu, at passe på den kærlighed, hvad enten det er valentines day eller ej.

Hjerterne kan bages året rundt og brombærrene som jeg har brugt i disse fine hjerter, kan udskiftes med blåbær, jordbær, hindbær eller andre bær.

Forb. tid30 min
Tilb. tid30 min
30 min
Samlet tid1 t 30 min
Antal: 8

Equipment

  • Silikoneform 8 hjerter.
  • Silikoneform halvkugle 2 cm
  • "I love you" blister form
  • Tyl, det kunne være en stjerne tyl
  • Engangssprøjte pose

Ingredienser

Brombær midte:

  • 150 g Brombær
  • 3 spsk Vand
  • 2 spsk Sukker
  • 1 spsk Citronsaft
  • 1/2 tsk Melatin

Mazarinkage:

  • 100 g Hvid chokolade
  • 50 g Sukker
  • 100 g Smør
  • 50 g Marcipan
  • 50 g Mandelmel
  • 3 stk Æg

Marcipan bånd:

  • 200 g Marcipan
  • 100 g Flormelis
  • 25 g Glukosesirup
  • Rød pulver farve

Topping:

  • 100 g Blødt smør
  • 200 g Flormelis
  • Resten af brombær pureen

I love you sejl:

  • 1 ark I love you blister
  • 1 pose Dekomelt i lyserød

Sådan gør du

Brombær midte:

  • Kog alle ingredienserne i en gryde i 10 min. på mellem varme, minus melatin.
  • Blend massen og sigt kernerne fra.
  • Kom massen tilbage i gryden og rør melatin i, lad masse boble let 1 minuts tid.
  • Placer 1/2 kugle formen på et spækbræt
  • Kom massen i 1/2 kugle formen og stil på frys til dagen efter.
  • Gem 4-5 spsk til topping

Mazarinkage:

  • Tænd ovnen på 180 grader.
  • Smelt sukker, chokolade og smør i en gryde.
  • Tag gryden af varmen og pisk 1 æg i af gangen.
  • Riv marcipanen groft.
  • Vend marcipan og mandelmel i.
  • Kom 1/2 af massen op i de 8 huller i silikoneformen, helt brombærindlægget i fryseren, læg 1/2 kuglerne sammen 2 og 2 og læg dem den i massen, 1 kugle i hvert hjerte, hæld resten af mazarindejen over og bag dem i ca. 30 min.
  • Afkøles på en rist.

Marcipanbånd:

  • Ælt alle ingredienser sammen. Det er en fordel, at bruge engangshandsker.
  • Drys bordet med lidt flormelis, rul marcipanen ud med en plast kagerulle og skær med en kniv baner det passer i højden på mazarinhjertet, plus 3 mm mere og så det passer i længden.
  • Læg marcipanbåndet omkring hjertet, pres det let ind til kagen.

Topping:

  • Pisk smørret 5 min
  • Tilsæt flormelis og pisk 5 min
  • Tilsæt brombær pure efter smag.
  • Kom toppingen op i en sprøjtepose med tyl i.
  • Sprøjt topping på hjerterne i et fint mønster.

I love you sejl:

  • Smelt dekomelt i microovnen og kom massen i blisterpakken.
  • Lad dekomelten køle helt af.
  • Tag dekomelten ud af blisterpakken og sat de fine I love you sejl på hjerterne.
  • God fornøjelse.
Krakelerede kransekager.

Krakelerede kransekager.

Nogle fejl kommer der gode ting ud af. Det var netop hvad der skete med kransekagerne her. Jeg kom hele molevitten op i min minihakker, fordi jeg var doven og ikke gad ælte i hånden. Når kransekage massen køres på minihakkeren, soufflerer æggehviden op under 

Kirsebær mazarinkage med Amarena kirsebær, sort peber og balsamico.

Kirsebær mazarinkage med Amarena kirsebær, sort peber og balsamico.

Den fineste kage, der kan laves i forvejen og ligge i fryseren til den skal bruges. Jeg er vild med det fine lyserøde farvespil, der kommer med de forskellige kirsebær. ER du ikke vild med Amarena kirsebær, så brug friske kirsebær i stedet for. Har 

Aperol Spritz Dessert.

Aperol Spritz Dessert.

Jeg er mega fan af Aperol Spritz drinken. Og ville gerne lave en dessert af de ingredienser til nytårsaften.

Aperol Sprits desserten så dagens lys og desserten har meget sarte smage.

Det tager et par dage, at lave desserten, da flere elementer skal fryses, inden du kan gå videre. Men det er helt klart det værd.

Desserten kan sagtens laves i god tid og glazes samme dag, den skal spises. Jeg kan bedst lide desserten, hvis den kun lige er optøet. Så 3 timer på køl.

Jeg har brugt færdig købt karamel fra Callebaut, lav den selv, køb en pose karameller og smelt dem, eller undlad helt karamellen.

Hullet i kakao mørdejsbunden har jeg fyldt med cara crakine, en lækker knasende ting, der også er fra Callebaut. Har du ikke det og ikke vil investere i det, så brug karamel eller nougat.

Lad dig aldrig forhindre af ingredienser, der kan udskiftes med noget andet.

Opskriften er lang, men kan tages i etaper. Læs den grundigt igennem inden du starter.

Jeg håber du kaster dig ud i projektet.

Rigtig god fornøjelse.

Forb. tid2 d
Samlet tid2 d
Antal: 10

Equipment

  • Silikone 1/2 kugle form 3 cm fra Silikomart
  • Silikone form fersken fra Silikomart
  • Silikone form pære fra Silikomart
  • Silikone blad form
  • Termometer 3 stk.
  • Bageform 16X16 cm.
  • Rund udstikker 3 cm, 9 cm.
  • Stavblender

Ingredienser

Prosecco indlæg:

  • 5 stk. Husblas
  • 5 dl Prosecco
  • 1 spsk. Citronsaft

Appelsin mazarin:

  • 150 g Marcipan
  • 100 g Sukker
  • 150 g Smør
  • 1/2 Vanilje stang
  • 3 stk Æg
  • 50 g Mel
  • 2 tsk. Appelsinpulver

Karamel:

  • Færdig købt eller en pose karameller

Aperol mousse:

  • 5 bl. Husblas
  • 1 dl Aperol
  • 25 g Sukker
  • 1 stk. Pasteuriseret æggehvide
  • 3 dl Fløde

Kakao mørdejs bund:

  • 200 g Kage hvedemel Kage hvedemel er god til småkagedej, da den hæver mindre.
  • 20 g Kakaopulver Jeg bruger Vahrhona, da den smager fuldstændig fantastisk.
  • 75 g Flormelis
  • 200 g Smør, koldt
  • 1 stk. Æg

Fyld:

  • Cara crakine Færdig købt.

Bladkiks:

  • Se opskrift hos Nip ( Nipuni Julie )
  • Guldstøv

Chokolade stilk

  • 100 g Mørk chokolade

Glaze:

  • 6 bl Husblas
  • 300 g Hvid chokolade
  • 120 g Vand
  • 160 g Glukosesirup
  • 200 g Sukker
  • Orange pulverfarve
  • Grøn og gul pulverfarve ved pære facon.

Sådan gør du

Prosecco indlæg:

  • Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.
  • Kog processo og citronsaft ind til 3 dl.
  • Udrør husblas i væsken.
  • Fyld i silikone 1/2 kugle form og sæt på frys til dagen efter.

Appelsin mazarin:

  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
  • Pisk smør, sukker, vanilje og revet marcipan godt sammen.
  • Pisk 1 æg i af gangen.
  • Vend mel og appelsinpulver i.
  • Kom dejen i en form 16X16 cm, beklædt med bagepapir.
  • Bages ca. 20-25 minutter. Den må gerne være lige til den ubagte side.
  • Afkøles og udstikkes med en rund udstikker 3 cm. Eller et snapseglas.

Karamel:

  • Min karamel er en færdig karamel fra Callebaut. Du kan købe en pose karameller og smelte dem forsigtigt i micro, ellers er der masser af opskrifter på nettet.

Aperol mousse:

  • Læg husblad i blød i koldt vand i 10 min.
  • Kog aperol op med sukker til sukkeret er opløst.
  • Udrør husblas i væsken og afkøl til fingervarm.
  • Pisk æggehviden næsten stiv.
  • Pisk fløden til bløde toppe.
  • Vend æggehviden i væsken.
  • Vend fløden i.

Samling:

  • Kom aperol mousse i formene, så de er 1/2 fyldt.
  • Kom en lille klat karamel på toppen af de udstukne appelsin mazariner.
  • Hent prosecco kuglerne i fryseren og tryk dem ud af silikoneformen.
  • Placer en 1/2 kugle oven i karamellen og tryk den ned i moussen i fersken formen, så kagen lige er under kanten på formen.
  • Fyld op med mousse og skrab kanten helt ren for mousse,
  • Sæt på frys til dagen efter.

Kakao mørdejs bund:

  • Kom alle ingredienserne op i en minihakker, minus æg og kør det til krummer.
  • Tilsæt ægget og kør kort.
  • Hæld dejen ud på bordet og saml den hurtigt med hænderne.
  • Læg dejen i mellem 2 stykker bagepapir og rul den ud til ca. 3 mm .
  • Lægges på køl 1 time med begge stykker bagepapir på.
  • Tænd ovnen på 180 grader.
  • Stik mørdejen ud med en udstikker 9 cm og en 3 cm i midten, så der kommer en ring.
  • Bages ca. 10 min op næst nederste rille.
  • Afkøles.

Bladkiks:

  • Opskriften er ikke min. Se opskrift og fremgangsmåde hos Nip.
  • Hvis dine blade skal have lidt facon, skal de, når de er helt varme, lægges over f.eks skaftet på en grydeske. Og husk det skal gå ret stærkt, med at pille bladene ud af formen, for de bliver lyn hurtigt faste.
  • Når bladkiksene er færdige og afkøles pensles de med guldstøv

Glaze:

  • Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.
  • Kog sukker, vand og glukosesirup til sukkeret er opløst.
  • Opløs husblas i sukkervæsken.
  • Kom den hakkede chokolade op i en høj beholder.
  • Hæld væsken over chokoladen og lad den stå et par minutter.
  • Nu skal glazen stavblendes. Før stavblenderen langsomt ned i glazen i den ene side, imens beholderen holdes lidt på skrå.
  • Blend glazen uden at tage blenderen op, der må ikke komme luft bobler i. Tag langsomt stavblenderen op igen.
  • Del glazen i 3. Hvis du har både fersken og pære.
  • Kom gul, grøn og orange pulverfarve i. Hun orange hvis du ikke har pære.
  • Blend hver farve, som beskrevet ovenfor. Husk ingen bobler.
  • Kom et termometer i hver glaze.
  • Kom film over glazen, så filmen rør glazen.
  • Kik på temperaturen ind imellem.
  • Du kan glaze, når glazen er 35-37 grader.

Chokoladestilk:

  • Smelt chokoladen i micro, så du lander på 32 grader. Brug korte indtavaller og rør imellem.
  • Lav små stilke med et krammerhus på et stykke bagepapir.

Sidste samling:

  • Læg en kakao mørdejs ring på en tallerken.
  • Fyld hullet i mørdejs ringen med cara crakine eller med karamel.
  • Hent de frosne ferskner i fryseren og befri dem for formen.
  • Sæt dine ferskner på en bagerist med en bradepande under.
  • Nu kan du glaze dine ferskner. Husk du har kun et forsøg, der kan ikke efter glazes. Det ville kunne ses.
  • Brug 2 knive til at flytte fersknerne over på mørdejen.
  • Sæt en stilk i toppen.
  • Sættes på køl for at tø op. Det tager et pat timer.
  • Bladet sættes på lige inden servering.
  • Velbekomme.