Antal: 12
Equipment
- 2 stk. Hjerte silikoneform fra Silikomart nr. SF040
- Håndmixer
- Juicemaskine
- Gryde
- Dejskraber
- Stavblender
- Sigte
Ingredienser
Limemousse:
- 3 blade Husblas
- 1 dl Limesaft
- 1 Stk. Øko lime
- 90 g Rørsukker
- 1/2 st. Vanilje
- 2 dl Fløde
- 100 g Yoghurt natural
Rødbedemousse:
- 2 1/2 blade Husblas
- 60 g Friskpresset rødbedejuice / 2 store rødbeder
- 40 g Rørsukker
- 1/2 st. Vanilje
- 25 g Citronsaft
- 2 1/2 dl Fløde
- 1/2 dl Cremefraiche 38 %
- 2 spsk. Crispeals fra Callebaut. Eller andre små chokoladekugler.
Solbærmousse:
- 2 blade Husblas
- 100 g Solbær
- 50 g Rørsukker
- 1/2 St. Vanilje
- 1 spsk. Citron
- 3/4 dl Fløde
- 3/4 dl Yoghurt natural
Mazarinbunde:
- 100 g Rørsukker
- 1/2 st. Vanilje
- 150 g Odense Marcipan
- 150 g Lurpak smør
- 3 stk. Æg, mellem str.
- 1 stk. Øko citron, skallen heraf
- 2 spsk. Citron saft
- 75 g Hvid chokolade, Callebaut W2, mellem hakket.
Pynt:
- 500 g Odense Marcipan
- Bær/frugt
- Spiselige blomster
Sådan gør du
Limemousse:
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min
- Del vaniljestangen og skrab kornene ud, mas dem i lidt fd sukkeret, så kornene skilles ad.
- Kom limesaft, limeskal og sukker i en gryde, lad det koge svagt til sukkeret er opløst.
- Vrid husblassen fri for vand og kom den i den varme limesaft. Rør til husblassen er opløst.
- Kom blandingen i en ny skål og stil den på køl.
- Pisk fløden til let skum.
- Tag den afkølede limesaften ud af køleskabet og vend yoghurt i med en dejskaber.
- Vend herefter fløden i.
- Silikone formene skal en tur under meget varmt vand, slå det meste vand af, ved at slå formene ned i bordet. De skal ikke tørres med viskestykke.
- Læg dine hjerteforme på et spækbræt eller ligende. Så formen står stabilt under flytning til og fra fryser.
- Kom en spiseske fuld limemousse i hvert hjertehul.
- Sæt på frys.
Rødbedemousse:
- Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
- Skræl rødbeden og juice den.
- Flæk vaniljestangen og mas kornene i lidt af sukkeret.
- Rødbedejuice, sukker, vanilje og citronsaft kommes i en gryde og varmes til sukkeret er opløst.
- Knug vandet fra husblassen og opløs den i den varme rødbedesaft.
- Kom blandingen i en skål og sat på køl eller på frys.
- Når blandingen er kølet ned, skal den vendes sammen med cremefraichen med en dejskraber.
- Pisk fløden til let skum.
- Vend rødbedemassen sammen med fløden med en dejskraber.
- Hent formene i fryseren.
- Kom en skefuld rødbedemousse i hvert hjertehul, ryst formen let, så overfladen bliver helt glat.
- Drys med Crispearls eller andre små chokoladekugler.
- Sæt tilbage i fryseren.
Solbærmousse:
- Kom husblas i koldt vand i 10 min.
- Flæk vaniljestangen, tag kornene ud og mas dem sammen med lidt sukker.
- Solbær, sukker, vanilje og citronsaft kommes i en gryde og koger ved mellem varme 5-8 min.
- Blend solbærmassen og purer den igennem en sigte.
- Knug vandet af husblassen og opløs husblassen i solbærmassen.
- Sæt på køl eller frys.
- Når massen er afkølet vendes den sammen med yoghurt, med en dejskraber.
- Pisk fløden til let skum og vend den i solbærmassen med en dejskraber.
- Hent formene i fryseren.
- Kom en spiseskefuld solbærmousse i hvert hjertehul.
- Bank formen let, så overfladen er helt plan.
- Sat på frys til dagen efter.
- Næste dag tages alle de fine moussehjerter ud, sattes på en plade og tilbage i fryseren.
- Vask hjerteformene af i varmt vand.
- Slå formen ned i bordet, så det overskydende vand bankes af. De skal ikke tørres med viskestykke.
Mazarinbunde:
- Tænd ovnen på 180 grader.
- Flæk vaniljestangen og mas kornene ud i lidt af sukkeret.
- Riv marcipanen.
- PIsk marcipan, vanilje, sukker og blødt smør til det er lyst og luftigt.
- Pisk et æg i af gangen.
- Vend melet, citronsaft og hakket hvid chokolade i.
- Kom ca. 20 gram mazarin dej i hvert hjerte hul og plan dejen med bagsiden af en teske.
- Bages midt i ovnen ca. 10 min.
- Tages ud og afkøles på en bagerist.
- Formen vendes på hovedet på bageristen, så falder de små hjerte kager selv ud.
Samling:
- Sæt mazarinkagerne på et fad.
- Hent de frosne mousse hjerter i fryseren og læg dem sammen med bundene.
- Ælt marcipan smidig. Skal der farve i skal det æltes med.
- Rul marcipanen ud på bordet med en kagerulle.
- Mål hvor højt og hvor langt marcipanbåndet skal være
- Læg det omkring moussekagerne
Pynt:
- Kagerne pyntes med forskellige bær, frugter og spiselige blomster.