Happy New Year Flødebollebordbombe.

Hvad er nytårs aften for dig?

For mig er det:

Kaviar, Champagne, Trøfler, Kransekage, Røg, Chokolade og fyrværkeri. Alt samlet i en flødebollebordbombe. Hvad kan man mere ønske sig af en nytårs aften.

Happy New Year flødebollen er udviklet til Magasinet Lækkeriers chokolade konkurrence 2023, hvor temaet var Konfetti. Derfor ligner flødebollen en bordbombe. Flødebollen har sågar en lunte der kan brænde, selvfølgelig spiselig. Det er en børnevenlig lunte, for den brænder meget kort tid. Så lad bare børnene sætte ild til deres egen flødebollebordbombe, under opsyn selvfølgelig.

Kravet var at komponere enten en flødebolle eller en chokoladebar. Man skulle bruge mindst en slags Callebaut chokolade og glukosesirup.

Desværre kom min flødebolle ikke i finalen. Men det bliver den jo ikke ringere af.

På indersiden af flødebollen er der Popping Candy, som springer i munden. Jeg har brugt en Popping candy der er med chokolade, så det ikke ligger og springer inde i flødebollen, inden den skal spises. For Popping candy aktiveres med fugt.

Det er en ret lang opskrift, der sagtnes kan deles over nogle dage. Jeg håber, at du vil prøve krafter med flødebollerne. De blev så fine og vil pynte på ethvert nytårsbord.

Lad os så lige snakke lidt om billedet af flødebollen med røgen der ryger ind foran flødebollen, amen jeg syntes det er en lille smule blæret.

Udskriv

Forb. tid3 timer t

Antal: 15

Equipment

• Dryppeflaske
• Engangs sprøjteposer
• Form Silikomart SF098
• Termometer
• Udstikker 4 cm
• Takket tyl
• Stor blød pensel

Ingredienser

Champagne kaviar:

• 1 dl Asti eller champagne
• 2 blade Husblas
• 1 liter Olie, bare en billig.

Hvid trøffelmasse med hvide trøfler:

• 1 dl Fløde
• 100 g Callebaut W2 chokolade eller en anden god.
• 1 tsk. Hvid trøffelpulver

Kransekagebunde:

• 125 g Odense marcipan
• 40 g Flormelis
• 45 g Pasteuriseret æggehvide
• 1 tsk. Maldon Smoked Sea salt

Flødebolleskum:

• Del 1
• 120 g Sukker
• 60 g Glukosesirup
• 40 g Vand
• Del 2
• 70 g Pasteuriseret æggehvide
• 15 g Sukker
• Del 3
• 2 spsk. Frysetørret passionsfrugt pulver

Chokoladeskal:

• 1 kg Callebaut 811 chokolade eller anden god mørk chokolade.
• 4 spsk. Mona Lisa Popping Candy med chokolade

Pynt:

• Guldstøv
• 1 ark Waffer paper

Sådan gør du

Champagne kaviar:

• Læg olien i fryseren et par timer.
• Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.
• Varm astien op, den må ikke koge.
• Vrid husblas fri for vand.
• Opløs husblas i astien.
• Kom massen i dryppeflasken.
• Olien kommes i en høj beholder.
• Dryp astimassen ned i olien.
• Når flasken er top, skal olie og kaviar hældes forsigtigt igennem en sigte og skylles forsigtigt under koldt vand. Gem endelig olien til en anden gang,

Hvid trøffelmasse:

• Varm fløden op til lige under kogepunktet.
• Hæld fløden over den hvide chokolade.
• Rør godt rundt, så massen bliver homogen.
• Stavblend massen. Har du ikke en stavblender, kan det undlades.
• Tilsæt hvid trøffelpulver.
• Lad massen sætte sig på køl, med et stykke film over. Sørg for at filmen rører massen, så der ikke kommer kondens.
• Massen piskes op inden brug og kommes på en engangs sprøjtepose.

Kransekagebunde:

• Riv marcipanen groft.
• Ælt flormelis og æggehvide ind i marcipanen.
• Massen skal være rimelig lind.
• Tilsæt salt med røgsmag.
• Kom kransekagemassen op i en sprøjtepose med en takket tyl
• Varm ovnen op til 190 grader
• Tegn runde cirkler på 4 cm efter udstikkeren på et stykke bagepapir. Brug en sort tus.
• Vend papiret om.
• Afsæt kransekagebundene i cirklerne.
• Bages i midten af ovnen på 2 plader i ca. 10 min. 2 plader så bundede ikke bliver sorte i bunden.
• Afkøles på en bagerist.

Chokoladeskal:

• Varm 750 g chokolade op til 50 grader i micro ovn, husk at rører i skålen nogle gange undervejs.
• Tilsæt 250 g chokolade og rør i chokoladen til den rammer 32 grader.
• Hæld chokoladen op i formen.
• Læg et stykke bagepapir på bordet, vend formen om og ryst chokoladen ud.
• Skrab overskydende chokolade af formen med en skraber.
• Kast popping candy ind i formen, inden chokoladen sætter sig
• Det overskydende chokolade kan genbruges, det må endelig ikke smides ud.
• Sæt formen på et spækbræt og lad chokoladen sætte sig helt.

Flødebolleskum:

• Kom del 1 i en gryde og kog det op til 117 grader. Brug et termometer.
• Imens piskes del 2 i en rørermaskine, til marengs.
• Når del 1 når 117 grader, tilsættes det i en tynd stråle, ned langs kanten i skålen til marengsen.
• Skummet skal piskes i 10 min, indtil skålen er afkølet.
• Tilsæt passionsfrugt pulveret og pisk det kort ind i skummet.
• Kom skummet op i en engangs sprøjtepose.

Samling:

• Kom skiftevis skum og kaviar ned i chokoladeskallen.
• Husk der skal være plads til kransekagebunden.
• Alle kransekagebundene udstikkes med udstikkeren. For at være stikker på, at de ikke er for store.
• Kom en pæn klat trøffelmasse på hver kransekagebund.
• Læg kransekagebunden ned i skummet med trøffelmassen nederst.
• Temperer på ny den mørke chokolade, samme fremgangsmåde som til skallen.
• Hæld chokolade over kransekagebundene, så chokoladen lukker flødebollen.
• Træk en skraber over alle bundene, med et hurtigt træk.
• Lad chokoladen sætte sig.
• Helt forsigtigt skubbes flødebollerne op af formen.

Pynt:

• Dust guld på lidt af toppen og den ene side.
• Klip waffer paper i tynde strimler og sæt dem fast i bunden af flødebollen med lidt smeltet chokolade.