Recent Posts

Kage med Lag Af Havens Efterår

Kage med Lag Af Havens Efterår

En vidunderlig kage der har samlet alle efterårets smage og farver. Kagen er lavet til Magasinet Lækkeriers udfordring 2022, med temaet: Lag på Lag. Jeg tolkede temaet som, lag af havens efterår. Og gik på jagt i min egen køkkenhave efter inspiration. Jeg er vildt 

Bryllupskage  i portionsstørrelse.

Bryllupskage i portionsstørrelse.

Jeg fik den ære, at lave bryllupskage til min søn og svigerdatters bryllup. Kagen blev brugt som dessert og er i portionsstørrelse. Kagen egner sig også som en hel stor kage. Brudeparret ønskede, at det skulle være hjertekager. Og sammen fandt vi den smagskombination, som 

Rimmet laks med rødbede, fennikel og gin.

Rimmet laks med rødbede, fennikel og gin.

Forb. tid25 minutter
Tilb. tid3 days
Samlet tid3 days
Antal: 12

Equipment

  • Indfast fad
  • Benudtager tang
  • Film
  • Minihakker

Ingredienser

Rimmet laks:

  • 600 g Fersk laks
  • 1 stor Rødbede
  • 1 stk. Fennikel
  • 1 spsk. Brun farin
  • 1 spsk. Groft salt
  • 1 dl Gin. Jeg har brugt havtorngin

Sådan gør du

Rimmet laks:

  • Start med at fjerne alle benene fra fisken.
  • Tør fisken godt med køkkenrulle.
  • Læg fisken i et ildfast fad.
  • Drys sukker og salt over fisken og tryk det godt fast..
  • Skrald rødbeden.
  • Rødbede og fennikel hakkes i minihakker eller rives på et rivejern..
  • Kom rødbede og fennikel oven fisken, sørg for at hele fisken er dækket. Tryk det godt fast på fisken.
  • Hæld gin forsigtigt over.
  • Læg et stykke film helt ned over fisken og et stykke film over fadet.
  • Sæt på køl i 2 døgn.
  • Fisken vendes og pakkes igen ind.
  • Efter et døgn, samlet 3 døgn er fisken færdig.
  • Skæres i tynde skiver og nydes.
  • Eksempel på servering:
    Skiver af laks rulles til roser og sættes i kanten af en tallerken.
    Imellem lakse roserne placeres forskelligt
    Salat
    Frisk bælges ærter
    Slikærter, skåret på skrå
    Syltede agurker
    Krydderurter
    Blomster, spiselige
    Mango kugler
    Melonkugler
    Asparges
    Små kogte kolde kartofler
    Tomater
    Radisser
    Dutter af aioli
    Dutter af avocadocreme
    Brug det du kan li` eller det der er i køleskabet/urtehaven.
Happy New Year Flødebollebordbombe.

Happy New Year Flødebollebordbombe.

Hvad er nytårs aften for dig? For mig er det: Kaviar, Champagne, Trøfler, Kransekage, Røg, Chokolade og fyrværkeri. Alt samlet i en flødebollebordbombe. Hvad kan man mere ønske sig af en nytårs aften. Happy New Year flødebollen er udviklet til Magasinet Lækkeriers chokolade konkurrence 2023, 

Møllebrød med kærnemælk og citronsaft

Møllebrød med kærnemælk og citronsaft

Bløde, lette og meget luftige boller, bagt som møllebrød med kærnemælk og citronsaft. Både kærnemælk og citronsaft giver en fantastisk luftighed til brød. I opskriften er der brugt bageenzymer. Bageenzymer giver en bedre holdbarhed, en bedre krumme og gør bagværk let og luftigt, foruden en 

Mørkt rugbrød med surdej, bløde kerner og juleøl.

Mørkt rugbrød med surdej, bløde kerner og juleøl.

Ønsker du et dejligt blødt rugbrød, med masser af bløde kerner og en fantastisk smag, så er dette rugbrød med overskuds surdej og juleøl, rugbrødet du skal bage og sætte på frokostbordet.

Dejen skal bare røres sammen med en slev. Nemmere kan det næsten ikke blive.

Har du ikke juleøl på lager, kan en anden øl selvfølgelig bruges. Juleøl og overskuds surdej giver en fantastisk smag til rugbrødet, som jeg syntes er vigtigt i en godt rugbrød.

Jeg skiver altid mit rugbrød og lægger i fryseren, så det lige passer med de skiver vi kan spise. For der er intet, så trist som et tørt rugbrød. Rugbrødet holder sig frisk det meste af en uge.

Forb. tid2 days

Equipment

  • Rugbrødsform

Ingredienser

Rugbrød:

  • 200 g Overskudssurdej
  • 5 g Gær
  • 2 spsk. Salt
  • 2 spsk. Mørk sirup
  • 700 g Vand
  • 300 g Rugmel
  • 300 g Fuldkornshvedemel
  • 50 g Maltmel Jeg køber maltmel hos Nyborgs-room.dk på nettet
  • 1 stk. Juleøl i flaske
  • 500 g Poppede rugkerner Jeg køber kerner hos Nyborgs-room.dk på nettet.
  • Fedtspray til formen

Sådan gør du

Rugbrød:

  • Dag1:
  • Rør sirup og salt ud i overskuds surdejen.
  • Tilsæt gær og vand og rør godt.
  • Tilsæt rugmel, fuldkornshvedemel og malt mel, rør det godt sammen med en slev. Dæk skålen med film og lad skålen stå på køkkenbordet til næste dag.
  • Dag 2:
  • Tilsæt en juleøl sammen med kernerne og rør det godt sammen.
  • Spray en rugbrødsform med fedtspray og kom rugbrødsdejen op i.
  • Bank formen let i bordet et par gange.
  • Dæk formen med film og lad den efterhæve på køkkenbordet 2-6 timer. Der skal været små luftbobler i overfladen, når rugbrødet er færdighævet.
  • Stil formen i en kold ovn.
  • Tænd oven på 190 grader over og under varme.
  • Det tager ca. 2 timer at bage brødet.
  • Når brødet er 98 grader, er det færdigt.
  • Vend brødet ud på et viskestykke, pak det ind i viskestykket.
  • Kom det i en plastpose. og afkøl helt.
  • Varmen og fugten i posen giver en blød skorpe, så rugbrødet bliver skærebart.
  • Når brødet er helt koldt tages det ud af posen og viskestykket.
  • Opbevares i en plastpose.
  • Rugbrødet er fryseegnet.