Go Back

Samlet tid3 timer
Antal: 28

Equipment

  • Hård chokolade form
  • Vatrondeller
  • Termometer
  • Bagepapir
  • Skraber
  • Plastskål
  • Dejskraber
  • Microovn
  • Pensel

Ingredienser

  • 500 g God mørk chokolade (knapper eller fint hakket )
  • Dust
  • Marcipan
  • Nougat

Sådan gør du

  • Læg bagepapiret på køkkenbordet.
  • Puds din form grundigt med vatrondeller.
  • Dyp en pensel i dust og kør det rundt i formen. Overskydende dust vendes ud i vasken.
  • Stil formen på højkant i vindueskarmen med vinduet på klem. Formen skal helst være 16-18 grader når der støbes.
  • Læg alt andet ved siden af, så du er klar og alle redskaber er inden ofr rækkevide.
  • Kom 375 g chokolade i plast skålen og giv den 1 min i micro
  • Rør med dejskraberen i chokoladen.
  • Giv chokoladen 1 min mere og rør i den igen med dejskraberen.
  • Tjek temperaturen på chokoladen. Den skal ramme 45-50 grader.
  • Giv herefter chokoladen 10-15 sek i micro og rør imellem hvergang i micro til du rammer temperaturen.
  • Når temperaturen er så tæt på 50 grader som muligt, tilsættes næsten alt det sidste chokolade.
  • Rør stille og roligt med dejskraberen til alt chokolade er optaget i den flydende del.
  • Tjek løbende temperaturen.
  • Måske skal det sidste chokolade i, måske ikke.
  • Du skal lande på 32 grader, så er chokoladen klar til formen.
  • Fyldt hullerne helt op med chokolade. Du kan med fordel komme chokoladen i en engangssprøjtepose, det gør det nemmere at styre chokoladen.
  • Bank let formen ned i bordet nogle gange, for at undgå luftbobler.
  • Vend formen på hovedet ind over bagepapiret, bank på siden af formen med din skraber, plastdelen. så alt overskydende chokolade kommer ud.
  • Stadig på hovedet, skraber du det overskydende chokolade af.
  • Vend formen om, stil den på bordet og skrab en gang mere, så formen skrabes helt ren. Derved undgår du fødder på de færdige chokolader.
  • Stil formen på højkant til chokoladen har sat sig og helst til dagen efter ved 16-18 grader.
  • Nu er din form klar til fyld
  • Det er klart nemmest at fylde med marcipan eller nougat som nybegynder. Fyld med fløde skal krystalliseres og det er en helt anden snak.
  • Husk når du fylder ikke at fylde helt op til kanten. der skal lige være 2 mm tilbage til lukke chokoladen.
  • Chokoladen på bagepapiret der har sat sig, skal brækkes op og de skal igen igang med at temperere forfra.
  • Start med at komme chokoladen fra bagepapiret i skålen og køl ned med ny chokolade du ikke har haft brugt før, ellers som beskrevet ovenfor.
  • Når din chokolade er klar, 32 grader, hældes den over de fyldte huller i formen.
  • Bankes let i bordet.
  • Overskydende chokolade skrabes af med skraberen i et hurtigt bestemt træk.
  • Lad formen med chokoladen stå til næste dag igen ved 16-18 grader.
  • Kik i bunden om chokoladen har løsnet sig, så bliver formen mælkehvid.
  • Vrid formen, en hånd i hver ende af formen.
  • Læg et stykke bagepepir på bordet.
  • Stil formen på langsiden på bagepapiret og lad den falde hurtigt ned på bagepapiret,
  • Nu skal dine chokolader helst poppe ud.
  • Ellers slå forsigtigt hjørnerne ned i bordet, pas på du ikke slår chokoladerne i stykker.
  • Går alt galt, så kom formen 5 min i fryseren, så forsvinder det fine shine bare.
  • Held og lykke.
    Husk øvelse gør mester