Antal: 12
Equipment
- Silikone boblekrans fra Bydittejulie
- Springform 20 og 24 cm
- Kageplast
Ingredienser
Kirsebærmousse.
- 650 g Kirsebær fra frost eller friske
- 6 1/2 spsk. Sukker
- 6 1/2 blad Husblas
- 6 1/2 dl Fløde
- 1 nip Sort peber
- 10 stk. Amarena kirsebær
- 200 g Hvid chokolade
Mazarinkage med Amarena kirsebær:
- 100 g Rørsukker
- 150 g Marcipan revet
- 150 g Smør i små stykker
- 3 stk. Æg
- 30 g Kagehvedemel
- 10 stk. Amarena kirsebær
Kirsebærkompot med balsamico:
- 250 g Kirsebær
- 2 spsk. Citronsaft
- 3 spsk. Sukker
- 2 spsk. Balsamico
- 1 tsk. Melatin
Pynt:
- Lyserøde chokolade kugler i forskellige størrelser. Mine er fra Special moment. Købes på nettet.
- Skovsyre
Sådan gør du
Kirsebærmousse.
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.
- Kog kirsebær og sukker op.
- Blend massen.
- Knug vandet fra husblassen og rør husblassen ud i massen.
- Smelt 100 g hvid chokolade i micro og vend chokoladen i massen.
- Pisk fløden til bløde toppe.
- Vend forsigtigt fløden i kirsebærmassen.
- Tag 2 1/2 dl mousse fra og kom peber i. Smag på moussen, så det passer din smag.
- Kom varmt vand i boblekransen og slå vandet ud igen, men den skal ikke tørres.
- Stil formen på et spækbræt, det gør det meget nemmere, at transportere formen til fryseren.
- Kom de 2 1/2 dl mousse i bobleformen.
- Skær de 10 Amarena kirsebær i 1/2 eller 1/4 og læg dem i moussen.
- Sørg for at skrabe kanten af bobleformen af. så den er helt plan.
- Sæt på frost natten over.
- Resten af moussen skal bruges til selve kagen.
Mazarinkage med Amarena kirsebær:
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- PIsk sukker, smør og marcipan godt sammen.
- Pisk 1 æg i af gangen.
- Vend kagehvedemel i.
- Kom mazarinmassen i en springform 20 cm foret med bagepapir.
- Skær Amarena kirsebærrene over i 1/2 og tryk dem ned i dejen.
- Bages i 30-40 ca. midt i ovnen, Kagen må gerne virke lidt ubagt.
- Afkøles på en bagerist.
Kirsebærkompot med balsamico:
- Kog kirsebær, sukker og citronsaft ved svag varme i 10 min.
- Rør melatin i.
- Smag til med balsamico.
- Afkøl.
Samling:
- Kom bagepapir i bunden ag den store springform.
- Kom kageplast langs kanten i springformen.
- Læg mazarinkagen i midten af formen.
- Smør forsigtigt kirsebærkompotten ud oven på mazarinkagen.
- Hæld kirsebærmoussen langs kanten først og det resterende mousse oven på kompotten.
- Sørg for at glatte moussen helt plan. Slå let på siden af springformen, så der ikke er nogen huller.
- Sæt på frys til dagen efter.
Når du skal bruge kagen:
- Moussekagen og boblekransen tages op af fryseren og befries fra formene.
- Læg moussekagen på et fad og læg boblekransen oven på.
- Lad kagen tø op i køleskabet i 3-4 timer.
Pyntning:
- Kagen pyntes med chokolade kugler og skovsyre.