Fremgangsmåde:

Stikkelsbærmousse:

• Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.
• Kog stikkelsbær, sukker, citronsaft og vaniljesukker med middel varme i 10 min.
• Blend og purer massen igennem en sigte.
• Opløs husblassen i massen.
• Rør årstidsmælken i.
• Hæld massen over chokoladen. og rør til massen samler sig
• Tilsæt salt.
• Blend massen helt glat.
• Pisk fløden til let skum.
• Bland den let piskede fløde i massen, vend den sammen med en dejskraber.
• Støb moussen i formene og sat på frys natten over.

Kakao lakrids mørdejsbunde:

• Kom alle ingredienserne i en minihakker og kør kort til massen lige er samlet
• Del mørdejen i 2.
• Kom hver del imellem 2 stykker bagepapir og rul ud til 3-4 mm.
• Sæt dejen på køl i mindst 1 time eller natten over.
• Tænd ovnen på over/under varme 180 grader.
• Udstik 10 bunde med bølgeudstikkeren.
• Udstik 10 bunde med den glatte udstikker og stik i den ene ende så det bliver en måne, der er 2 cm på det bredeste sted.
• Læg dem imellem 2 åirmåtter eller bagepapir.
• Bages i ca. 10 min.
• Afkøles på bagerist.
• Har du ikke en minihakker, smuldres alle ingredienserne sammen og samles med ægget. Kun samles, ikke æltes. Hvis du ælter dejen, bliver den sej og ikke sprød.
• Opbevares i en tætsluttende plastboks.

Lakridskaramel:

• Smelt sukkeret ved middel varme i en bred gryde eller høj pande.
• Varm imens fløde op til kogepunktet.
• Når sukkeret er smeltet, tilsættes smørret i små tern.
• Herefter hældes den varme fløde i, imens der røres godt.
• Tilsæt lakridspulver og salt, rør godt sammen.
• Koges til 110 grader.
• Hæld karamellen i en kande.

Glaze:

• Rør de 30 g sukker med gelatinepulver.
• Kom de resterende ingredienser i en gryde.
• Bring det i kog og rør forsigtigt sammen, så der ikke kommer en masse loftbobler.
• Glazen skal op og lige koge.
• Hældes på en kande.
• Dæk overfladen med film, dels for at der ikke kommer kondens i og for at de luftbobler der måtte være bliver på filmen, når den tages af.
• Glazen hældes over den frosne kage når glazen er 28-30 grader.
• Glazen kan fryses, genopvarmes og holdbar ca. 14 dage på køl.

Samling:

• Tag moussen ud af formene.
• Læg den lille ring oven på den store.
• Tilbage på frost med mousseringene.
• Læg et stykke bagepapir i en bradepande og en bagerist oven på.
• Så er du klar til at glaze.
• Gør mørdejsbundene klar.
• Hent mousserne i fryseren og læg dem på risten.
• Hæld glazen over mousserne og placer en mousse på hver mørdejsbund.
• Kom karamellen på en engangs sprøjtepose.
• Sprøjt ca. 1 cm karamel i hvert hul i moussen.
• Kom kakaopulver i en lille si og drys mørdejsmånerne med kakaoen og giv dem et lille guldstøv.

Pynt:

• Læg månerne på moussen og pynt med en lille skovsyre.
• Servere helst med det sammen.
• Velbekomme.