Fastelavnsbolle med solbær, remonce og bagt vaniljecreme
Fastelavnsbolle med solbærsylt ,marcipan remonce og vaniljecreme. Fastelavnsbollen er pyntet med rubychokolade ganache. Ruby er en lyserød chokolade, der er naturlig i farven.
Har du ikke ruby chokolade, kan hvid chokolade også bruges og vil du have den lyserød, kan du tilsætte en spsk. frysetørret hindbær, der er pulveriseret.
Fastelavnsbollen er lavet som en helt almindelig bolle gærdej, hvor bollen efter hævning er mast ned i midten (tag et lille glas, dyp det i mel og tryk glasset ned i midten af bollen ) og fyldt med solbær, remonce, creme og bagt. Efterfølgende pyntet med chokoladeganache på toppen.
Her skal der altså ikke noget inden i fastelavnsbollen, den skal ikke lukkes og der er ikke noget der flyder ud.
Vaniljecremen og ganachen kan med fordel laves dagen før, eller mindst 4 timer på køl.
Spiser du ikke alle fastelavnsbollerne samme dag, så vent med at pynte dem.
Fastelavnsbollerne kan også fryses uden pynt. Efter optøning lunes fastelavnsbollerne let og pyntes.
Equipment
- 2 Engangssprøjtepose
- 1 Tyl efter ønske
Ingredienser
- 2 1/2 dl Sødmælk
- 25 g Gær
- 10 g Salt
- 2 stk. Æg
- 50 g Sukker
- 500 g Hvedemel
- 125 g Smør
Remonce:
- 100 g Sukker
- 100 g Blødt smør
- 100 g Revet marcipan
Vaniljecreme:
- 3 dl Sødmælk
- 60 g Sukker
- 2 spsk. Maizena
- 4 stk. Pasteuriseret æggeblommer
- 1 stk. Vaniljestang
Ruby ganache:
- 200 g Ruby chokolade
- 2 dl Fløde
Samling:
- 1 stk. Æg
- 100 g Solbærmarmelade
Pynt:
- 12 stk. Friske eller frosne solbær
- 12 stk. Lysegrønne eller røde skovsyre.
- Frysetørret hindbær.
Sådan gør du
Ruby ganache:
- Lun fløden til lige under kogepunktet og smelt chokoladen heri.
- Stavblend massen.
- Dæk massen med film, der ligger helt ned over. Sæt på køl mindst 4 timer.
Vaniljecreme:
- Kom alle ingredienserne op i en gryde og kog det sammen, indtil massen slår bobler.
- Kom cremen i en bøtte, kom film over, så det ligger oven cremen. Stil på køl mindst 4 timer.
Fastelavnsbolledej:
- Lun mælken og rør gær ud heri.
- Tilsæt resten minus smør og rør det sammen på røremaskine.
- Når dejen er sammenhængende, tilsættes smørret i små stykker imens maskinen kører. Dejen er færdig, når smørret er inkorporeret i dejen.
- Kom dejen i en bøtte med låg og lad den hæve til dobbelt størrelse.
- Når dejen er hævet, deles den i 12 stykker.
- Rulles til boller, sættes på en bageplade med bagepapir på.
- Efterhæver 30 min.
Remonce:
- Rør ingredienserne sammen med en ske.
Samling:
- Tag et lille glas, dyp det i mel og pres det godt ned i midten af hver hver bolle.
- Kom en lille tsk. solbærsylt i hver fordybning.
- Læg en lille kugle remonce oven i solbærsyltet.
- Pisk vaniljecremen kort med en håndmixer og kom vaniljecremen op i en engangssprøjtepose og kom en gavmild klat vaniljecreme på hver bolle.
- Pensel bollen med sammenpisket æg. Ikke fyldet kun bolledejen.
- Bages på 200 grader varmluft i 15-20 min.
- Afkøles på bagerist.
Pyntning:
- Ruby ganachen piskes kort op med en håndmikser.
- Kom ganachen op i en sprøjtepose med en tyl i.
- Sprøjt ganachen over bollen.
- Pynt med lidt frysetørret hindbær, et solbær og en skovsyre.
- Velbekomme.