Blødt mørkt rugbrød uden surdej.
Jeg har et stykke tid arbejdet på en rugbrøds opskrift uden surdej og nu er den klar.
Rugbrødet er lækker blødt, ligesom jeg ønskede det. Det er uden kerner denne her gang.
Når der ikke er surdej i, skal der noget andet syrligt i og her er kærnemælk svaret.
Rugbrød er færdigbagt med en temperatur på 99 grader. Spiser du ikke rugbrødet inden for en uge, kan det skives og pakkes i frostposer og fryses.
Bare et lille tip: Bagespray er en fantastisk ting, når du skal smøre dine forme, det er virkelig nemt.
Equipment
- 1 Rugbrødsform 1000 g
- 1 Termometer
Ingredienser
- 2 dl Lunkent vand
- 25 g Gær
- 300 g Rugmel
- 600 g Fuldkornshvedemel
- 20 g Mørk maltmel Kan udelades
- 5 dl Kærnemælk
- 1 Flaske Hvidtøl
- 2 spsk. Æblecidereddike Eller eddike
- 40 g Mørk sirup
- 20 g Salt
- Sesamfrø til toppen Eller andre frø/ingen
Sådan gør du
- Udrør gær i lunkent vand.
- Kom resten af ingredienserne i og rør det godt sammen.
- Smør en rugbrødsform.
- Kom massen op i formen og prik med en stegegaffel 10 gange ned i, så der ikke er luftbobler i.
- Lad rugbrødet hæve ca. en times tid. Så du kan se at det er hævet.
- Ønsker du frø på toppen, skal de på nu.
- Opvarm ovnen til 190 grader.
- Bages i ca. 1 1/2- 2 timer, alt efter ovn, Brødet skal have en temperatur i midten på 99 grader, så er det færdig bagt.
- Lad brødet stå i formen 10 min, inden det vendes ud på en bagerist.
- Pak brødet i et rent viskestykke, imens det køler helt af.
- Opbevar brødet i en plastpose.
- Velbekomme.